盤點一下蝦仁的那些吃法：

  蝦仁炒面

  主料：生面條300克（折合面粉200克），白蝦仁50克，韭菜25克，油50克。

  調(diào)料：蔥油35克，清湯800克，醬油30克，味素、麻油、精鹽、姜末各適量。

  制作：1．將蝦仁抹刀片開。韭菜切長1.6厘米段。

  2．將面條投沸水鍋中，煮七成熟撈出，控凈水。勺置旺火上加油，油至八成熱，把面條放入圍成圓圈炸。炸至金黃色、焦脆時撈出，用沸水略燙。

  3．勺置旺火加蔥油，放入姜末、蝦片煸炒。炒至蝦七成熟時，加醬油，鹽和適量湯，放入面條，蓋上蓋，改用小．火燜。待面條回軟，湯汁靠干，加入韭菜再煸炒幾下，加味素、麻油，分裝兩盤。另用清湯加調(diào)料對高湯一碗，隨同炒面一起上桌。

  特點：色澤金紅，鮮香。

  蝦仁鍋貼

  主料：面粉500克，白蝦仁250克，韭菜450克。

  調(diào)料：熟豆油50克，麻油1 5克，醬油50克，精鹽、味素、姜末各適量。

  制作：1．韭菜摘洗干凈切末。將蝦仁洗凈，切為0.3厘米的丁，放碗內(nèi)，加醬油、鹽、味素、豆油和姜末，攪拌粘稠，調(diào)好口味，再加麻油、韭菜末 調(diào)拌成餡。

  2．將面粉放案上，加少許鹽，用涼水和好，揉勻稍餳。案上撒入布面，將面團(tuán)搓成長條，掐成80個劑子，按扁，搟成薄圓皮（直徑5.5厘米左右）。左手持皮，右手用餃匙撥入餡心對折，用左手拇指在后食指中指在前，捏緊中間，兩頭露餡。

  3．將平鍋燒熱，刷油，把生坯逐個擺入鍋中，用小火烙至底部上色，加少許湯或面粉水，蓋上鍋蓋，小火烙。約烙至鍋中水分干時，再加少許湯或面粉水，再蓋上鍋蓋繼續(xù)烙。熟時取出。帶清汁或酸辣汁上桌。

  特點：底金黃色，上軟下酥脆，口味鮮香。

  蝦仁韭菜蒸餃

  主料：面粉500克，蝦仁150克，韭菜450克。

  調(diào)料：醬油35克，熟豆油35克，麻油15克，姜末15克，味素、精鹽各適量。

  制作：1．將韭菜切為0.3厘米的末。蝦仁切為0.4厘米的丁，抓碗內(nèi)，加醬油，姜末攪拌腌喂，再加豆油、味素和鹽攪拌成稠狀，調(diào)好口味，最后加麻油，韭菜末拌勻成餡。

  2．將面粉平攤案上，加沸水拌合粘結(jié)，用雙手搓勻和成團(tuán)，攤平晾涼。撒上布面，搓成長條，掐成40個劑子，按扁搟成薄圓皮，打上餡心，對折包成餃子狀，捏上花邊。上屜蒸約15分鐘，熟時取出裝盤，帶酸辣汁上桌。

  特點：皮色灰白、松軟，餡心清香鮮嫩。

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